Conservação de alimentos na indústria: o que diz a Anvisa?
Conserve corretamente o seu alimento: veja as normas da Anvisa para a indústria
Publicado em Março 16, 2023
3 minutos
![Caixa de papelão cheia de alimentos não perecíveis na mesa de madeira. Visão de ângulo alto Caixa de papelão cheia de alimentos não perecíveis na mesa de madeira. Visão de ângulo alto](/sites/al_br/files/styles/16_9_s/public/2023-03/caixa-de-papelao-cheia-de-alimentos-nao-pereciveis-na-mesa-de-madeira.-visao-de-angulo-alto.jpg.webp?itok=BAvZfp0z)
Gerando um enorme impacto na economia global e sendo caracterizada como uma das maiores empregadoras em diversos países mundo afora, a indústria alimentícia é uma das mais antigas e importantes do mundo, justamente por fornecer os insumos que sustentam a vida humana literalmente para todo o globo, sem exceções. Afinal, todo mundo come e bebe, não é mesmo?
De uns anos para cá, a indústria alimentícia tem passado por inúmeras transformações, inclusive as que se referem às mudanças nos comportamentos de consumo, por exemplo, ou até mesmo avanços tecnológicos relevantes somados à consciência acerca da saúde da população e a preservação do meio ambiente.
O que remete ao fato de que especialmente essa indústria carrega a necessidade de um constante desenvolvimento para atender às demandas de seus clientes. Já a expectativa para este ano é positiva, embora o baixo crescimento ainda preocupe alguns especialistas. Veja o que o presidente-executivo da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (ABRASEL), Paulo Solmucci, comentou a respeito:
O ano de 2023 dependerá muito do cenário macroeconômico, mas a nossa expectativa é de que o setor continue a crescer
Por isso, elaboramos este conteúdo para te apresentar alguns dos desafios desta indústria, além do posicionamento da Anvisa a respeito do tema e suas principais regulamentações em relação ao recebimento, processamento e armazenamento. Aproveite a leitura!
Saiba mais sobre o posicionamento da Anvisa e suas recomendações acerca do assunto
A fim de garantir a segurança alimentar e agir na prevenção de eventuais contaminações, a Anvisa estabelece normas e padrões extremamente rígidos sobre fatores como o armazenamento e a conservação destes insumos por parte da indústria.
De acordo com a Anvisa, os alimentos precisam ser dispostos em recipientes e embalagens que assegurem sua proteção, mesmo em locais limpos e organizados. No caso dos perecíveis o cuidado é ainda maior, principalmente, por levar em consideração algumas condições especiais de temperatura.
Conheça os principais métodos de conservação de alimentos
A indústria de alimentos enfrenta um constante desafio que é encontrar meios de esticar o tempo de prateleira de seus produtos. No entanto, há métodos muito eficientes de conservação que possibilitam prolongar o prazo de validade dos alimentos. Veja quais são:
Pelo calor
O tratamento térmico tem sido um dos métodos mais utilizados pela indústria de alimentos e bebidas para controlar a proliferação de microrganismos causadores da deterioração dos alimentos. A pasteurização e a esterilização são dois mecanismos que visam elevar as temperaturas dos alimentos, para garantir sua preservação por mais tempo.
Pelo controle de umidade
A remoção de água pode ser uma estratégia eficaz na conservação de alimentos. Isso porque a água é essencial para a sobrevivência de microrganismos que causam a deterioração dos produtos. A secagem artificial, natural, liofilização e atomização são técnicas que utilizam essa abordagem.
Pelo frio
A refrigeração e o congelamento, trabalham com baixas temperaturas para preservar a qualidade, retardando o envelhecimento dos produtos. Essas técnicas inibem a atividade dos microrganismos e ajudam a mantê-los frescos por mais tempo.
Pelo uso de aditivos
Atualmente um dos mais populares e, com certeza, um dos que mais alcança resultados positivos, o uso de aditivos permite o aumento da validade dos seus produtos de forma mais fácil e controlada.
Pelo uso de métodos de selamento
O modo pelo qual a embalagem de um produto é selada também influencia — e muito — para uma estratégia eficiente, sendo que ela já fornece uma primeira camada de proteção aos alimentos. Para além disso, técnicas como o fechamento a vácuo ou a utilização de atmosferas modificadas podem aumentar ainda mais a eficiência da proteção, garantindo uma maior validade dos produtos.
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