Conservação de alimentos na indústria: o que diz a Anvisa?

Gerando um enorme impacto na economia global e sendo caracterizada como uma das maiores empregadoras em diversos países mundo afora, a indústria alimentícia é uma das mais antigas e importantes do mundo, justamente por fornecer os insumos que sustentam a vida humana literalmente para todo o globo, sem exceções. Afinal, todo mundo come e bebe, não é mesmo?

De uns anos para cá, a indústria alimentícia tem passado por inúmeras transformações, inclusive as que se referem às mudanças nos comportamentos de consumo, por exemplo, ou até mesmo avanços tecnológicos relevantes somados à consciência acerca da saúde da população e a preservação do meio ambiente.

O que remete ao fato de que especialmente essa indústria carrega a necessidade de um constante desenvolvimento para atender às demandas de seus clientes. Já a expectativa para este ano é positiva, embora o baixo crescimento ainda preocupe alguns especialistas. Veja o que o presidente-executivo da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (ABRASEL), Paulo Solmucci, comentou a respeito:

O ano de 2023 dependerá muito do cenário macroeconômico, mas a nossa expectativa é de que o setor continue a crescer

Por isso, elaboramos este conteúdo para te apresentar alguns dos desafios desta indústria, além do posicionamento da Anvisa a respeito do tema e suas principais regulamentações em relação ao recebimento, processamento e armazenamento. Aproveite a leitura! 

Saiba mais sobre o posicionamento da Anvisa e suas recomendações acerca do assunto

A fim de garantir a segurança alimentar e agir na prevenção de eventuais contaminações, a Anvisa estabelece normas e padrões extremamente rígidos sobre fatores como o armazenamento e a conservação destes insumos por parte da indústria.

De acordo com a Anvisa, os alimentos precisam ser dispostos em recipientes e embalagens que assegurem sua proteção, mesmo em locais limpos e organizados. No caso dos perecíveis o cuidado é ainda maior, principalmente, por levar em consideração algumas condições especiais de temperatura.

Conheça os principais métodos de conservação de alimentos

A indústria de alimentos enfrenta um constante desafio que é encontrar meios de esticar o tempo de prateleira de seus produtos. No entanto, há métodos muito eficientes de conservação que possibilitam prolongar o prazo de validade dos alimentos. Veja quais são:

Pelo calor

O tratamento térmico tem sido um dos métodos mais utilizados pela indústria de alimentos e bebidas para controlar a proliferação de microrganismos causadores da deterioração dos alimentos. A pasteurização e a esterilização são dois mecanismos que visam elevar as temperaturas dos alimentos, para garantir sua preservação por mais tempo.

Pelo controle de umidade

A remoção de água pode ser uma estratégia eficaz na conservação de alimentos. Isso porque a água é essencial para a sobrevivência de microrganismos que causam a deterioração dos produtos. A secagem artificial, natural, liofilização e atomização são técnicas que utilizam essa abordagem.

Pelo frio

A refrigeração e o congelamento, trabalham com baixas temperaturas para preservar a qualidade, retardando o envelhecimento dos produtos. Essas técnicas inibem a atividade dos microrganismos e ajudam a mantê-los frescos por mais tempo.

Pelo uso de aditivos

Atualmente um dos mais populares e, com certeza, um dos que mais alcança resultados positivos, o uso de aditivos permite o aumento da validade dos seus produtos de forma mais fácil e controlada.

Pelo uso de métodos de selamento

O modo pelo qual a embalagem de um produto é selada também influencia — e muito — para uma estratégia eficiente, sendo que ela já fornece uma primeira camada de proteção aos alimentos. Para além disso, técnicas como o fechamento a vácuo ou a utilização de atmosferas modificadas podem aumentar ainda mais a eficiência da proteção, garantindo uma maior validade dos produtos.

Gostou do conteúdo? Para mais informações, fale com o nosso time de especialistas e veja como as nossas soluções podem servir às demandas do seu negócio!