Preservação e qualidade: gases na produção de alimentos

Para manter todas as características do alimento, em seus diversos estados e origens, os processos de conservação se baseiam em: métodos de temperatura (frio e calor), de supressão de elementos (água e oxigênio), de adição de açúcar, de substâncias químicas (aditivos) e gases, de defumação, de agentes fermentativos (fermentação alcoólica e láctica), processos de liofilização e de irradiações.

As mais variadas operações da produção de alimentos se utilizam de diversas aplicações para o manuseio de gases, como na aceleração ou interrupção de processos, no aquecimento, resfriamento, até mesmo na alteração e preservação de alimentos, mantendo-os frescos por um maior período de tempo. Os gases mais comuns nestes aspectos são o nitrogênio (N₂), o dióxido de carbono (CO₂) e o oxigênio (O₂). Em menor escala, a indústria também usa gases como Monóxido de Carbono (CO), Argônio (Ar), Hidrogênio (H₂) e Hélio (He).

Elaboramos este conteúdo no intuito de ilustrar a importância e como se aplicam gases nas cadeias de produção de alimentos. Boa leitura! 

Embalagens sob Atmosfera Modificada (MAP): um jeito eficaz de manter os produtos e alimentos frescos e seguros

O processo de modificação da atmosfera de embalagens consiste em substituir o ar, que envolve o produto a ser conservado ou envasado, por um gás ou mistura de gases de pureza alimentar, proporcionando melhores condições para a manutenção da qualidade física, química e microbiológica do produto, além de fazer com que o produto tenha seu prazo de validade estendido. Conheça seus benefícios:

• Aumenta a resistência mecânica da embalagem, evitando a deformação do produto e prevenindo a aderência normalmente causada pela embalagem a vácuo;
• Aumenta a vida útil dos produtos nas prateleiras entre duas a cinco vezes, quando comparado com as embalagens comuns;
• Preserva a cor, forma e textura do produto, permitindo sua apresentação em embalagens atraentes que não o escondem da visão do consumidor;
• Reduz o uso de conservantes químicos, possibilitando preservar todas as características do produto.

Veja alguns exemplos de alimentos que possuem a atmosfera modificada dentro de suas embalagens:

• Alguns tipos de pães;
• Café em grãos;
• Carne bovina e de aves;
• Embutidos;
• Frios;
• Frutas;
• Sanduíches naturais.

Já conhece a linha ALIGAL™?

A união de profundos conhecimentos técnicos especializados a uma larga experiência de mercado faz com que a ALIGAL™ seja a nossa principal marca atuante no setor de gases e equipamentos para indústria de alimentos e bebidas. Podendo ser totalmente personalizada, a nossa solução está sempre apta a atender às necessidades de nossos clientes. Conheça suas características:

• Consultas de suporte com o nosso time de especialistas em alimentos;
• Disponibilidade de reguladores especificamente adaptados, conjunto de barriletes de troca, monitores detectores de gás e diversos equipamentos para manuseio de gases;
• Disponibilidade de treinamento de equipes no local sobre o manuseio seguro e adequado dos produtos ALIGAL™;
• Os gases da linha integram-­se facilmente ao sistema de Embalagem em Atmosfera Modificada (MAP), incluindo equipamento e filme;
• Rastreabilidade analítica confiável.

Os diversos tipos de gases da linha ALIGAL™ são acondicionados em cilindros de alta pressão que, a depender do tipo de gás, podem variar de modelo e material, visando a garantia da estabilidade e segurança durante toda a operação. Lembrando que todas as nossas embalagens seguem estritamente as diretrizes ABNT (Associação Brasileira de Normas Técnicas).

Gostou do conteúdo? Para saber mais, entre em contato com o nosso time de especialistas e veja como podemos te oferecer o melhor suporte para suas operações. Também atendemos via WhatsApp, chama a gente lá.