Produtos que levam gases, mas você não sabia

Você sabia que, durante alguns processos de conservação dos alimentos, são utilizados gases? Isso ocorre principalmente porque o oxigênio contido no ar atmosférico estimula o desenvolvimento microbiológico, acelerando processos de deterioração dos alimentos, como alteração da cor, textura e sabor, causando um impacto direto na redução do prazo de validade.

É importante destacar que os gases mais utilizados na conservação de alimentos são, normalmente, o dióxido de carbono (CO₂) e nitrogênio (N₂). Já em menor escala, estão os gases como monóxido de carbono (CO), argônio (Ar), hidrogênio (H₂) e hélio (He).

Isso ocorre basicamente porque a atmosfera terrestre é composta de uma mistura de gases: nitrogênio (78%), oxigênio (21%), argônio (0,93%), dióxido de carbono (0,039%) e outros (0,031%). Já a atmosfera presente na embalagem de um alimento que não recebe nenhum tipo de tratamento é a mesma da natureza. Portanto, bactérias e microorganismos continuam vivos ali multiplicando-se e degradando os alimentos.

Quando se aumenta ou diminui a participação de um determinado gás, alterando a composição normal da atmosfera, podemos dizer que ela é uma “atmosfera modificada''.

Como ocorre a conservação de alimentos via embalagem de atmosfera modificada (MAP)

Para entender melhor, a conservação de alimentos através do uso de atmosfera modificada na embalagem é realizada pela retirada do ar do interior  substituindo-o por um gás ou mistura de gases que envolvem o alimento embalado.

A escolha para a mistura de gases é diretamente influenciada pela microbiota capaz de crescer no alimento, além da sua sensibilidade ao oxigênio e dióxido de carbono e claro, a estabilidade da cor almejada.

Essa conservação garante benefícios como:

1. Expansão do tempo de validade e qualidade do alimento

O principal benefício do processo de atmosfera modificada em alimentos é o aumento do shelf life dos produtos. O processo reduz as taxas de crescimento de micro-organismos, minimiza o uso de aditivos e conservantes e ainda conserva as suas características por mais tempo.

2. Menor desperdício

O processo de MAP reduz as devoluções e necessidade de jogar fora alimentos que já estão próximos do seu prazo de validade, aumentando os lucros da empresa e oferecendo embalagens mais atraentes ao consumidor.

3. Mais faturamento para a empresa

Além de melhorar o processo logístico, a redução de deterioramento dos alimentos garante um aumento do faturamento, pois prolonga a vida dos produtos. Além disso, é possível também maximizar o market share e a competitividade da empresa, com a possibilidade de distribuição de mais alimentos.

Alguns exemplos de produtos que costumam utilizar a atmosfera modificada em suas embalagens são:

• Frutas embaladas a vácuo;
• Café em grãos;
• Nuts e chips;
• Sanduíches naturais;
• Patês;
• Embutidos;
• Frios;
• Carnes;
• Frangos;
• Alguns pães.

Solução ALIGAL™ da Air Liquide

A Air Liquide desenvolveu uma gama especial de produtos e soluções para aplicações de embalagem de atmosfera modificada (MAP). Como referência da indústria, os produtos ALIGAL™ da Air Liquide garantem que a linha esteja em conformidade com os padrões da indústria e das legislações obrigatórias de cada país e, no mínimo, com as especificações de pureza da Europa. 

A marca ALIGAL™ garante que o sistema de gerenciamento da segurança alimentícia sob os princípios do HACCP* seja aplicado em todas as etapas do processo de produção e da cadeia de suprimentos. Além disso, ela inclui um sistema de rastreamento altamente efetivo a fim de oferecer tranquilidade tanto para o fabricante quanto para o consumidor final.

Aproveitamos nosso conhecimento em aplicações MAP para trabalhar em estreita colaboração com nossos clientes na determinação da mistura de gás adequada para seus produtos.

Entre em contato conosco e descubra como podemos ajudá-lo em suas aplicações.