Qual a importância dos gases nos alimentos congelados?

A mudança nos hábitos de consumo das pessoas gera nos produtores de alimentos a constante necessidade de inovar no segmento, a fim de garantir máximo controle sobre os custos e minimizar o impacto dos aumentos de preços de matérias primas, combustíveis e consumíveis nas margens de lucro.

Logo, os processos da indústria alimentícia que envolvem o resfriamento criogênico executam um papel fundamental na produção. Isto porque a criogenia entrega resultados impressionantes, além de atender a requisitos de segurança alimentar e preocupações acerca da deterioração da matéria orgânica dos produtos. Ela é ainda reconhecida por otimizar a qualidade dos produtos, a produtividade e a flexibilidade do processo, ao mesmo tempo que propicia um custo mais competitivo para congelamento e resfriamento de alimentos.

Agora uma curiosidade: você sabia que a posição dos alimentos no freezer altera o tempo de preservação? Assim indica o Hospital 9 de Julho em artigo. A fonte revela que a parte mais alta do congelador, geralmente, sendo a área mais gelada do eletrodoméstico, é então indicada para carnes e peixes que sejam posicionados acima de vegetais, justamente para protegê-los do frio excessivo logo acima. 

Quer saber mais? A gente elaborou este conteúdo para te mostrar detalhes importantes com relação à importância da criogenia alimentar. Boa leitura.

Conheça a criogenia alimentar e seus benefícios

Trata-se de um processo de aplicação do frio, sendo ele mecânico ou criogênico à base de dois gases (certificados com qualidade alimentar): o dióxido de carbono e o nitrogênio líquido. A refrigeração criogénica estende-se desde o processamento até ao transporte de produtos alimentares, atuando no congelamento, arrefecimento e no transporte de alimentos a temperaturas controladas, produzindo frio a partir de dióxido de carbono (CO₂) e nitrogênio (N₂) na forma gasosa ou líquida, além da forma sólida com gelo seco (CO₂).

Saiba mais sobre as vantagens da criogenia alimentar:

Flexibilidade

Devido ao tamanho reduzido do equipamento criogênico e sua multifuncionalidade, o mesmo pode arrefecer, congelar, endurecer uma superfície para assegurar a flexibilidade da sua linha de produção.

Inovação

Graças à criogenia alimentar, sua empresa pode elaborar novos produtos com volumes difíceis de prever e para lançá-los no mercado a partir de um investimento mais moderado.

Performance

Não desperdice mais tempo, combinando o arrefecimento criogênico e mecânico para um arrefecimento ou congelação muito mais rápidos.

Produtividade

A criogenia alimentar permite um ajuste contínuo da potência de arrefecimento, promovendo a redução de perdas em um tempo de processamento do produto até 10 vezes mais rápido que o convencional, podendo-se utilizar o equipamento constantemente na sua capacidade nominal, em busca da perfeita preservação da qualidade dos produtos.

Qualidade

Alcance resultados significativos em tempo recorde: a velocidade de arrefecimento ou congelação criogênica é bastante rápida, preservando as propriedades organolépticas para garantir a frescura dos alimentos na perfeição.

Nexelia™ é a melhor solução para o congelamento e resfriamento de alimentos

Quando o assunto é atingir um custo competitivo para o congelamento e resfriamento de produtos alimentícios, Nexelia™ se destaca sendo uma solução de gás única que une o que ALIGAL™, também da Air Liquide, possui de melhor em gases, equipamentos de aplicação e serviço de suporte técnico, somados a um programa de Serviço de Performance personalizado.

Inclusive, a Air Liquide fornece seus diversos gases a partir de várias opções de embalagens, como:

• Cilindros de aço inoxidável e alumínio
• Cilindros de gases de baixa pressão
• Tanques criogênicos estacionários
• Dewars para líquidos e reboques
• Quadros de cilindros de gás

Lembrando que os tamanhos dos nossos cilindros de gases comprimidos, os materiais e o tipo de válvula utilizados são determinados pela diretriz ABNT (Associação Brasileira de Normas Técnicas).

Curtiu o material? A Air Liquide conta com mais de 100 anos de experiência e uma equipe especializada pronta para dar todo o suporte no suprimento das necessidades de diversos setores. Entre em contato conosco para mais informações.